je cuisine, tu blogues

Prendre du plaisir à lire, écrire et manger.

samedi 21 juillet 2007

Carpaccio de betteraves

En direct du magazine Thuriès n° 190...

Depuis un peu plus d'un mois, je lorgnais cette recette, mais ce n'est pas tellement la saison des betteraves crues...

     j'attendais, je patientais...

                                     je m'impatientais...J'ai craqué

Un détour par le marché d'Epinal et un bouquet de betteraves crues en main...

Carpaccio de betterave,

                  Saint-Jacques et crème de raifort,

                                                       pressée d'ail-anchois.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 betteraves crues
- une tête d'ail
- 3 anchois à l'huile
- 1 cc de raifort
- huile d'olive
- 12 noix de Saint-jacques
- sel, poivre, fleur de sel
- 10 cl de crème épaisse

Carpaccio de betteraves
Laver et cuire au four à 200°C sur un lit de gros sel pendant 20 min. Les peler et les émincer très finement. Déposer les tranches en les chevauchant sur du papier sulfurisé. Réserver au froid. (C'est relativement long, mais le résultat en vaut la peine tant sur le plan gustatif que sur le visuel.)

Crème au raifort
Monter la crème et le raifort. Assaisonner et réserver au froid.

Pressée d'ail-anchois
Cuire la tête d'ail entière au four à 200°C pendant 30 min. Extraire la pulpe d'ail et la mixer avec l'anchois et monter avec de l'huile d'olive. (c'est un véritable régal)

Saint-Jacques
Les colorer à la poèle avec un peu d'huile d'olive.

Posté par oliviercatherine à 14:44 - Les entrées - Permalien [#]