samedi 21 juillet 2007
Carpaccio de betteraves
En direct du magazine Thuriès n° 190...
Depuis un peu plus d'un mois, je lorgnais cette recette, mais ce n'est pas tellement la saison des betteraves crues...
j'attendais, je patientais...
je m'impatientais...J'ai craqué
Un détour par le marché d'Epinal et un bouquet de betteraves crues en main...
Carpaccio de betterave,
Saint-Jacques et crème de raifort,
pressée d'ail-anchois.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 betteraves crues
- une tête d'ail
- 3 anchois à l'huile
- 1 cc de raifort
- huile d'olive
- 12 noix de Saint-jacques
- sel, poivre, fleur de sel
- 10 cl de crème épaisse
Carpaccio de betteraves
Laver et cuire au four à 200°C sur un lit de gros sel pendant 20 min. Les peler et les émincer très finement. Déposer les tranches en les chevauchant sur du papier sulfurisé. Réserver au froid. (C'est relativement long, mais le résultat en vaut la peine tant sur le plan gustatif que sur le visuel.)
Crème au raifort
Monter la crème et le raifort. Assaisonner et réserver au froid.
Pressée d'ail-anchois
Cuire la tête d'ail entière au four à 200°C pendant 30 min. Extraire la pulpe d'ail et la mixer avec l'anchois et monter avec de l'huile d'olive. (c'est un véritable régal)
Saint-Jacques
Les colorer à la poèle avec un peu d'huile d'olive.
mercredi 18 juillet 2007
Les légumes de la semaine
La surprise du mercredi
Le panier des jardins de Cocagne
Cette semaine
- concombres
- courgettes
- aubergine
- carottes
- fenouils
- salades
Que des légumes "fraîcheur"
Nous profitons Catherine et moi du soleil pour rejoindre Domie de "Cahier Gourmand" qui vadrouille avec son mari ,en vélo, dans les Vosges. Ce soir escale à Gérardmer...
vendredi 13 juillet 2007
Smoothie myrtilles framboises
Pour finir la semaine myrtilles-framboises de Catherine...
Le smoothie...
ingrédients :
- le reste de myrtilles
- le reste de framboises
- 2 yaourts bio
- 2 cs de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le blender pendant 4 min, de façon à retrouver le moins de petits grains possible. Répartir dans des verres. Mettre au réfrigérateur et consommer bien frais.
mardi 10 juillet 2007
Gratin framboises myrtilles
Semaine myrtilles-framboises de Catherine...
après les beignets...Voici le gratin
les ingrédients :
- myrtilles fraîches
- framboises fraîches
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème fleurette
- 1 cs de cassonade
- une pincée de vanille en poudre de Papeete
Répartir les fruits dans des ramequins...Mélanger oeufs, crème , sucre et vanille...Verser sur les fruits...et enfourner à 220°C pendant 1/4 d'heure environ...Terminer par 1 min au grill...
dimanche 8 juillet 2007
Beignets de brimbelles
Semaine myrtilles-framboises de Catherine...
Grande spécialité vosgienne et alsacienne les beignets de brimbelles sont incontournables...Quand vous avez la chance de capter quelques conversations entre jeunes et moins jeunes...Le grand rendez-vous du moment c'est ...le ramassage de ses fameuses brimbelles...
On y va en famille...
avec sa belle...
avec les copains...
et les citadins, comme nous, vont les acheter sur le marché !!!
les ingrédients : 
- 4 oeufs
- 300g de farine
- 40 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300g de brimbelles
Tout mélanger et cuire dans l'huile à la poêle.
N'oubliez pas la tranche de citron pour vous nettoyer les dents après dégustation...
jeudi 5 juillet 2007
le haricot vert dans son bouillon de légumes en gelée
Et oui...1 haricot vert...1 seul... pour Lavande...
qu'en faire ....
réflexionsssss...actionssss...
Bon...simple...goûteux...plaisant...pour tous...
NON...pour Lavande uniquement...
J'avais le choix entre le donner à mon chat qui est quasiment végétarien ou alors tenter de le cuisiner...J'ai opté pour la seconde solution ...Dommage pour Bazil le chat...
je vous propose The haricot...le vrai...le seul...l'unique...
Dans un bouillon de légumes en gelée
ingrédients :
- 1 haricot vert
- 20 cl d'eau
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 feuille de gélatine
(pour la déco)
- carottes tricolores
Faire cuire le haricot vert dans l'eau avec la tablette de bouillon de légumes...Réserver le haricot vert...Filtrer l'eau de cuisson...Dissoudre la feuille de gélatine dans l'eau de cuisson...verser dans un tube (PVC)...Laisser prendre au réfrigérateur 30 min...Enfoncer le haricot vert dans le tube et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure...Pour démouler, j'ai simplement soufflé dans le tube...
Honnêtement, j'ai "flippé" jusqu'à ce que le haricot sorte du tube...
Verdict : C'est nettement meilleur que ce que je croyais...Une "cuisine" de haricots verts sous cette forme est entièrement envisageable en supprimant la gelée juste avant de servir...Le haricot avait pris un goût bien agréable...
cuisine de blettes des jardins
Panier du mercredi récupéré le jeudi...
Cette semaine les blettes sont à l'honneur (enfin)...
Dans le panier de cette semaine :
- une botte de carottes tricolores
- 2 concombres (cornichons)
- 2 aubergines
- une belle botte de Blettes
- Un sachet de petits pois
- un bouquet de ciboulette
- 2 oignons jaunes
- 2 oignons rouges
- une salade
- 1 haricot vert ???
La proposition culinaire des jardins était "blettes au thon"...
N'ayant pas de thon, j'ai donc fait simple...
cuisine de blettes des jardins
- La botte de blettes
- les 2 oignons jaunes
- 2 gousse d'ail
- 4 tomates
- sel, poivre
- 1 cs d'huile d'olive
- une pointe de couteau de Kari gosse
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive...Ajouter les blettes coupées en tronçon, puis les tomates...Saler, poivrer ajouter la pointe de couteau de kari(curry breton)...Laisser mijoter à feu doux 30 min...
Bon appétit...
Le kari gosse, je l'ai découvert là sur le site incontournable de Domie qui, n'ayant peur de rien vient faire le tour de la Forêt-Noire et des Vosges en vélo...
Pour d'autres recettes à base de Blettes n'oubliez pas l'incontournable récap de Lavande