samedi 18 août 2007
Tartare de saumon et gelée de vodka au thym...
Sur le blog du grand méchant cook, Démolite nous proposait un tartare de saumon qui me plaisait bien...
Première gageure : trouver un saumon de qualité (c'est le plus dur)
Deuxième gageure : trouver une façon originale de la préparer
A chaque fois que j'achète un saumon, je lève les filets moi-même, ce qui me permet de récupérer les "résidus" de viande sur l'arête et de les accommoder avec un mélange citron-vodka-poivre pour l'apéro...
J'avais repéré dans "le livret d'utilisateur 2007" de chez Kalys une recette de glaçon à la vodka,et j'avais une belle botte de thym frais à la saveur exceptionnelle...
ce qui a donné...
Glaçon de tartare de saumon accompagné d'un glaçon de vodka au thym, jus de persil...
Il me fallait aussi un moule pour faire des cubes..... Direction le magasin d'usine........ De Buyer...Bingo...
ingrédients pour 4 personnes
- 100g de déchets de saumon
- 20cl de vodka
- 20 cl d'eau
- 2 branche de thym frais
- 1,5g d'agar agar
- une petite botte de persil
- 2 cs de crème fraîche
- sel, poivre, vinaigre balsamique
Détailler le saumon en morceaux très fins, poivrer...
Dans une casserole faire chauffer à feu doux, la vodka, 10 cl d'eau, le thym et l'agar-agar...Porter à ébullition. Filtrer et ramener la température à 45°C...
Mettre le saumon dans 4 parties de l'élastocube, puis les remplir de gelée. Verser le reste de la gelée dans 4 autres cubes...réserver au réfrigérateur 2 heures...
Dans une casserole, amener à ébullition, 20 cl d'eau et le persil...Mixer le tout au blender pendant 3 min en ajoutant une cs de vinaigre balsamique et 2 cs de crème fraîche...réserver au réfrigérateur
J'ai ajouté dessus une émulsion d'ail...
Petite entrée très fine, très fraîche et surtout très simple à réaliser...
Commentaires
Mais moi j'ai jamais de déchets de saumon parce que je suis une feignasse et que j'achète direct les filets! mais sur, je trouverai une solution
Ce fameux moule , j'ai moi aussi envie de l'acheter! Ta recette est comme toujours parfaite et très originale!
Puis-je te demander ton aide pour plaggiat de mon blog en allant voir le billet que j'ai mis aujourd'hui? Merci d'avance!
Magnifique !
Du coup mon tartare fait vraiment "cantine scolaire" à côté du tien ;-)
Toujours aussi original et bien présenté...
Bravo.
Demolite.
whaou! je suis surprise par se tartare de saumon et sa gelée !
Une petite entrée qui a , je n'en doute pas, toutes les qualités que tu énonces.
Waouh, alors ça, ça en jette et pas qu'un peu!
Bravo!
tu te lances dans la cuisine expérimentale ! Terrible !!! J'adore ! Je veux bien gôuter ! Continues :)
Oh là... ! C'est super original, bravo.
Je suis bien d'accord avec toi : comme c'est difficile de trouver du poisson (saumon par ex) de qualité !...
Ciel de la vodka !! ça ne m'étonne pas de toi ...c'est ton péché mignon, je veux bien goûter moi aussi !Elle est bien belle ta petite émulsion !! je les ai aussi ces cubes, j'adore !!
Une superbe entrée .... Vraiment bravo, ce doit être très fin !
Bises :)
Très imaginatif !
Au fait le pudding choco / orange tu ne fais pas si bien dire, mon mari & 2 potes sont en train de le manger en regardant le match et pour le moment heureusement la France gagne !
WoW, alors ca c'est original ET elegant! Je ne cuisine jamais ce genre de plat un peu experimental, mais pourtant je suis toujours prete a y gouter! C'est magnifique :)
Comme tu y vas !!
toujours beaucoup d'imagination et d'entreprise. Mais tu as raison, en cuisine il faut oser et le résultat est détonnant.
Je reste plus classique en matière de poisson mais je dois dire que j'y goûterais bien à cette petite entrée toute fraîche.
c'est super design et original .
j'aime beaucoup mais peut etre sans la vodka pour moi :°)
c'est super beau et original
Quelle belle recette, très originale et très belle présentation....
Je te conseille d'acheter une turbine à glace, c'est vraiment génial, on peut faire tous les parfums que l'on veut.
Bonne fin d'après midi.
Une recette bien originale qui ne demande qu'à être tester.
Bonne soirée, Doria
Waouw, quelle recette !!! C'est original et magnifique, j'adore ce petit côté design. Vraiment du très très beau. Sinon, je te remercie pour ton commentaire laissé sur mon blog, je suis hyper débordé et très en retard donc désolé si je réponds 3h après. Voilà, je te souhaite un très bon dimanche et à tout bientôt. Bises
c'est tout beau, mais pas pour moi, je n'aime pas le poisson!! biiises micky
Très sympa comme idée et en plus c'est joli comme présentation. L'association entre le saumon et la vodka au thym doit être vraiment pas mal! :)
Quel plat, tu as du en impressionner plus d'un !
J'aime beaucoup la présentation "japonisante", zen... J'avoue cependant que je ne suis pas sûre d'aimer la vodka comme ça...
Très jolie recette. On a du mal à se faire une idée de l'échelle de ces glaçons... Ca paraît énorme. Anyway, j'essaie de deviner la saveur de ce mélange et je n'y arrive pas donc il va falloir tester. Ca donne auss envie de tester d'autres mélanges de saveurs.
Bizzzzz,
Alexandra
Très classe cette présentation !
J'arrive de chez Mamina pour voir tes cubes! À vrai dire, je suis ébahie par la présentation de ce plat et j'ai aussi souri en voyant le premier ingrédient de ta liste : déchet de saumon..!!!
Emission TV sur la cuisine
Bonjour,
Je suis Eloïse, journaliste pour une émission de télévision sur le thème de la cuisine.
En lisant votre blog je me dis que vous seriez peut-être intéressée par notre programme.
Nous recherchons des familles qui souhaiteraient participer à un programme court, prochainement diffusé sur TF1 à l’heure du déjeuner, présenté par Julie Andrieu (connue pour ses nombreux livres de cuisine et pour ses émissions sur TF1, Cuisine TV ou Europe 1).
Le principe : Les recettes et conseils culinaires de Julie adaptés à chaque membre de la famille.
Une famille reçoit Julie Andrieu pour apprendre les trucs et astuces essentiels pour une cuisine raffinée, simple et équilibrée.
Julie cuisine avec chaque membre de la famille à qui elle apprend individuellement des recettes qui correspondent à son niveau, ses habitudes ou ses contraintes (régime spécial, aliments interdits etc…),y compris avec les enfants qui sont initiés au goût et à la cuisine de façon ludique...
Le tout se déroulant dans une atmosphère chaleureuse et conviviale!
Pour participer à ce nouveau concept, nous recherchons des familles dynamiques et motivées avec au moins deux enfants.
Si cela vous intéresse ou pour plus d'informations, merci de me contacter au 01 41 38 80 00 ou par mail à l'adresse suivante : candidaturecuisine@hotmail.fr
N'hésitez pas à faire passer l'info autour de vous...
A bientôt peut-être!
Eloïse
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