jeudi 6 septembre 2007
BAEKEOFFE Méridional...
Il fait tellement froid que je commence à ressentir le besoin de bons petits (ou gros) plats d'hiver...
Pour moi le baekeoffe est le plat typique des bonnes soirées d'hiver après une bonne journée de ski, de raquettes ou de marche sur les crêtes vosgiennes...
Le tian quant à lui représente les agréables soirées en terrasse sous la treille, un verre de rosé à la main, avec ces bonnes senteurs de garrigue et s'il fait jour le doux crissement des cigales...
Un bon mélange des deux, ça ne peut pas faire de mal... même que du bien...
Beakeoffe ou Baeckeoffe ou beakeuhoffe ou beackehoffe, je suis sûr que beaucoup d'entre vous vont me trouver une autre orthographe pour ce mot. Pour ma part, j'ai décidé de rester le plus simple possible...
Baekeoffe méridional
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 poivrons
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 150 g de boeuf
- 150 g d'agneau
- 150 g de porc
- 50 cl de vin d'Alsace
- sel, poivre, bouquet garni
- 1 cs d'huile d'olive
La veille faire mariner la viande dans le vin blanc avec le bouquet garni...
Le jour (attention la cuisson est longue), émincer les légumes, éplucher les poivrons selon la méthode traditionnelle (la votre).... Huiler (à l'huile d'olive) et ailler une terrine de Soufflenheim, et déposer en couches, alternativement les différents légumes 
et les différentes viandes en finissant par une couche de légumes... (ne pas oublier de saler, poivrer et ailler chaque couche... Verser la marinade jusqu'à mi-hauteur. Fermer et souder le couvercle avec une pâte faite d'eau et de farine... Cuire au four au moins 3 heures à four à 180°C...
Avec ce Baekeoffe, nous avons (enfin j'ai) bu... ce vin d'Alsace une pure merveille même pour un béotien...
Commentaires
Original! Je suis alsacienne et ca me surprend...Je ne connais pas ce vin non plus.
Comme ça sent bon... Si si jusq'ici! Je n'en ai jamais mangé mais la prochaine fois que j'irais en Alsace j'en demande un!
quelle bonne idée !
HUMMMM.... j'arrive!... il en reste un p'tit peu????
je connais , mais je n'ai jamais goûté , il faudra que j'y remédie
haaa!!! les bons vieux plats ! indémodables et surtout bien réconfortants quand les mauvais jours arrivent
chez moi le soleil est revenu alors je cuisine " beaux jours " :-)
Alsace et légumes du midi réunis dans un baeckehoffe, voilà qui me convient tout à fait! Un plat idéal avec le temps automnal que nous avons!
S'il est méridional, je ne peux que dire oui !
je connais le baek... comme tu dis. ta version renouvelle agréablement la tradition et je me ferai un plaisir de la tester... dès qu'il fera un peu frais... c'est à dire ces jours-ci... il faisait 6° ici, hier matin!
Je ne connaissais pas la version méridionale, et je dois dire qu'elle a l'air particulièrement sympa... Je n'ai pas le plat spécial mais je pense bien qu'en cocotte en fonte ça marche aussi... Même si c'est moins beau...
Cath
Je connais très bien la version alsacienne mais avec des légumes du midi, cela doit être très bon.
Bonne journée, Doria
Un Baekeoffe comme le tien, miam miam je veux bien !
Superbe version ! (je ne suis pas fan de la version originale et pourtant je suis alsacienne)
Après 3 heures de cuisson est-ce que les légumes ne sont pas trop partis en purée ? dans la version alsacienne, les pommes de terre se tiennent bien mais j'ai des doutes sur les aubergines et les courgettes. Mais pour autant, ça me tente bien !
J'en salive d'avance ... Tout à fait mon style de plat ! C'est long à cuire mais qu'est ce que c'est bon !
Bravo :)
Bonne journée,
j'en ai rêvé d'un bon baekeoffe lors de mes vacances alsaciennes mais nous n'avons même pas eu le temps.
Ici, c'est l'été mais dès qu'il se remettra à faire plus froid, je testerai ce ba.... qui me fait si envie. Sans le plat en terre que je n'ai pas ramener sur le vélo.Une cocotte en fonte fera l'affaire
J'aime beaucoup le baekeoffe alsacien.
Merci de me faire découvrir cette version méridionale :o)
Je raffole de ces plats qui mijotent des heures au four. La viande est si tendre et parfumée.
BAKE-OFF
C'est effectivement un joli mélange que je testerai bien volontiers un de ces jours si le temps se gâte et surtout si les températures descendent en dessous des 30° !!! LOL
Je ne connaissais pas la cave des hospices de Strasbourg mais à te lire j'ai cru comprendre qu'elle mérite le détour ??
hummmmm....j'en aurai bien pris un peu pour ce soir :)
une bouteille pour toi tout seul ??? ben dis donc, la prochaine fois appelle moi ^^
à tester, avec ce mélange de légumes du midi...
J'adoreeeeeeee cette recette!!!
ELo
merci
je viens de découvrir ton blog grâce au tag de mercotte
je suis nanceienne et ravie de trouver un blog lorrain si créatif
merci pour cette recette de baeckhof sans pomme de terre, j'y suis allergique et avais remisé à la cave mon merveilleux plat alsacien
grâce à ton idée, il va reprendre du service
hummmmm!!!!!
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