vendredi 28 septembre 2007
Terrine de Campagne à la "Prune"
Pour finir la semaine...même si je ne suis pas très prolixe en ce moment...
Tout reprend...comme tout mois de septembre...
Nouveau départ pour les activités de loisirs et autres...
Il faut donc réhabituer ses neurones et son organisme à cette nouvelle vie annuelle...
Alors question recette, ce ne sont que des recettes automnales...
Peu de temps pour faire, il faut donc préparer des plats pour plusieurs jours...
Un de mes préférés
La terrine de porc à la prune...
Ingrédients
- 400 g de foie de porc
- 400 g d'échine de porc
- 400 g de lard fumé
- un oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
- genièvre, coriandre
- 2 oeufs battus
- de la Prune
Hacher la viande et l'oignon... Mélanger avec les épices, l'huile d'olive, les oeufs... ajouter une grande rasade de prune ou questche ou encore de kirsch (de Fougerolles) ou tout autre alcool fruité... sauf framboise, poire (quoique)...
Tasser
dans une terrine (au couvercle entier)... La lutter et enfourner mettre
au bain marie pendant 3 heures à 200°C... Laisser au repos 48 heures...
Puis faites goûter à votre boucher-charcutier... Le lendemain il propose votre recette à se clientèle....
Quant à moi, je dédie cette recette à un bloggeur
qui ne connait pas l'automne et à qui je promets de faire cette terrine
quand il "osera" revenir avec toute sa famille en zone où l'on connait
autre chose que... l'été, les Vahinés et les bains au Monoï....
samedi 22 septembre 2007
Pot-au-feu en gelée
On commence réellement à sentir l'automne et en prévision d'un apéro dînatoire, j'ai ressorti une fois de plus une "vieille" recette (CVF), qu'habituellement je garde pour les soirées "Beaujolais nouveau".
Pot-au-feu en gelée....
Ingrédients
- 1,5 kg de gîte à la noix
- 1 pied de veau
- une botte de carottes
- quelques poireaux
- quelques navets
- un oignon
- 3 feuilles de gélatine
- sel, poivre, clous de girofle
Mettre la viande et le pied de veau dans un grand faitout, recouvrir
d'eau froide et porter à ébullition. Ecumer soigneusement au fur et à
mesure. Saler, poivrer, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle,
couvrir et laisser frémir pendant 2 heures.
Laver et peler les légumes, les ajouter dans le faitout et poursuivre la cuisson encore 1heure.
Sortir les légumes, la viande, éliminer le pied de veau.
Faire
réduire le bouillon sur feu vif et à découvert, jusqu'à obtention d'à
peu près 50 cl. Filtrer et ajouter les feuilles de gélatine ramollies à
l'eau froide.
Remplir la terrine en alternant la viande et les légumes. Recouvrir avec le bouillon. Mettre au frais pendant 24 heures.
( cette recette provient d'un Cuisine et Vins de France d'il y a quelques années, au moins 10)
J'ai
été un peu court sur la quantité de viande cette fois-ci... J'ai voulu
utiliser la terrine à Beackeoffe... trop grande... du genre quelque peu
têtu...j'ai insisté et voulu à tout prix faire ce pot-au-feu dans cette
terrine....Et à l'instant, juste au moment de la photo, j'ai retiré le
couvercle et ...il est tombé... Week-end alsacien en perspective...
mercredi 19 septembre 2007
La tarte aux pommes
Je ne pouvais pas finir l'été sans rassembler mes souvenirs d'enfance et vous offrir "LA tarte aux pommes" telle qu'enfant j'ai vu ma Maman, véritable normande, la faire....
Bernay...Broglie...Serquigny...Saint-Aubin du Thenney...entre pays d'Auge et pays d'Ouche...
Chaque fin de semaine à la sortie de l'école (16h30 le samedi à l'époque), c'était départ pour la maison de campagne entourée de verdure, d'herbage, de haies et surtout...des pommiers à perte de vue... Septembre revêtait alors des odeurs bien particulières, les pommes rougissaient à notre passage et avec ma soeur, nous cueillions et croquions à pleines dents ces fameuses pommes à couteau laissant pour le "lance pommes" les pommes à cidre...Et le dimanche matin une odeur délicieuse de tarte aux pommes nous réveillait et nous assurait la bonne humeur pour toute la journée...
Cette tarte aux pommes a traversé des dizaines de générations avant que j'en sois le "légataire"...
Je vous l'offre telle qu'aujourd'hui, je la fais...C'est simple et normand...
Ingrédients
- 1 kg de pommes à cuire
- 1 kg de pommes à couteau
- 50 g de beurre
- 50g de cassonade
- curry ou cannelle ou....
- une pâte à tarte
Eplucher les pommes à cuire et les détailler. Dans une cocotte, les faire revenir à feu vif dans 50 g de beurre... Dés le début de la caramélisation, baisser le feu au minimum, ajouter 20g de cassonade et couvrir. Laisser mijoter 15 min.
Mettre le four à préchauffer à 220°C... Eplucher les pommes à couteau et les détailler en fins quartiers...
Etaler la pâte... retirer le couvercle de la cocotte et ajouter 20 g de cassonade sur les pommes à cuire ainsi que l'épice choisie (curry pour moi), laisser mijoter encore 5 min en tournant.
Mettre cette compote sur la pâte et disposer de façon très serrée et verticalement les fins quartiers de pommes à couteau. Saupoudrer des 10 g de cassonade restants... Mettre à cuire au four 45 min à 220°C...
Ca y est, vous êtes normand(e)...
samedi 15 septembre 2007
Brandade de saumon
"Si le poisson est trop cher, tu mangeras de la morue"
faisant fi de cet aphorisme, je me range aux côtés de Montaigne et "je fais mes jours gras des jours maigres et mes fêtes des jours de jeûne"
Brandade de morue de saumon
d'après la recette de Grimod de la Reynière (1806)
ingrédients
- 4 darnes de saumon
- huile d'olive
- lait (ou crème fleurette)
- ail
- sel, poivre
Mettre (les darnes de saumon) dans un pot sur le feu avec de l'eau en observant qu'il faut retirer dés que l'eau commence à bouillir.
Mettre de l'huile (d'olive), du persil et de l'ail dans une casserole et faire fondre sur feu doux...
Eplucher le saumon et le casser en petits morceaux. Les mettre dans LA casserole et de temps en temps ajouter de l'huile, du beurre ou du lait.
Remuer très (très) longtemps ( brandar, en provençal, qui signifie secouer) le mélange, jusqu'à épaississement. "Il ne faut point se lasser de remuer autrement vous n'auriez qu'une Béchamel au lieu d'une Brandade"
Cf. L'alamanach des Gourmands 3ème année 1806
Attention pas de pommes de terre dans la brandade...sauf, bien-sûr, si un car de moniales bénédictines débarque à l'improviste...
"Et ça sent la morue
Jusque dans le coeur des frites"
Bon week-end à tous...
vendredi 14 septembre 2007
Boulettes burkinabées...
J'ai reçu dernièrement d'une de mes nièces cette boule de 4cm de diamètre environ composée apparemment de graines... Elle provient du Burkina...Mais je ne me souviens pas du reste....Alors, je fais appel à vous...
Qu'est ce que c'est et comment le cuisine t'on ????
(on peut en farcir le poulet parait-il )
MERCI pour votre aide
lundi 10 septembre 2007
Bouchons de courgettes au gingembre...
à tous les "desperate housemen"
Pour accompagner le fameux cocktail de Chantal...
( c'est là que vous pouvez tous remarquer que les hommes sont des êtres sobres)
J'avais testé cette recette trouvée sur le blog des maraîchers du pré-velot, il y a quelques semaines, le résultat m'ayant bien plu, j'ai décidé de réitérer en ajoutant un peu de gingembre pour mettre un peu de baume au coeur de tous les "desperate housemen" de la blogosphère......
Petits bouchons de courgettes au gingembre
pour 15 bouchons
- 2 courgettes
- 3 cs de farine
- 2 cs de crème fraîche
- 50g de gingembre frais
- 100g de feta
- basilic
- sel, poivre
Laver les courgettes et les râper finement...Éplucher le gingembre et le râper...Mélanger tous les ingrédients avec les courgettes et le gingembre râpés...mettre dans les moules...
Faire cuire au four à 200°C pendant 45min... laisser refroidir...
Simple...
Beau...
Bon...
Happy men...
jeudi 6 septembre 2007
BAEKEOFFE Méridional...
Il fait tellement froid que je commence à ressentir le besoin de bons petits (ou gros) plats d'hiver...
Pour moi le baekeoffe est le plat typique des bonnes soirées d'hiver après une bonne journée de ski, de raquettes ou de marche sur les crêtes vosgiennes...
Le tian quant à lui représente les agréables soirées en terrasse sous la treille, un verre de rosé à la main, avec ces bonnes senteurs de garrigue et s'il fait jour le doux crissement des cigales...
Un bon mélange des deux, ça ne peut pas faire de mal... même que du bien...
Beakeoffe ou Baeckeoffe ou beakeuhoffe ou beackehoffe, je suis sûr que beaucoup d'entre vous vont me trouver une autre orthographe pour ce mot. Pour ma part, j'ai décidé de rester le plus simple possible...
Baekeoffe méridional
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 poivrons
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 150 g de boeuf
- 150 g d'agneau
- 150 g de porc
- 50 cl de vin d'Alsace
- sel, poivre, bouquet garni
- 1 cs d'huile d'olive
La veille faire mariner la viande dans le vin blanc avec le bouquet garni...
Le jour (attention la cuisson est longue), émincer les légumes, éplucher les poivrons selon la méthode traditionnelle (la votre).... Huiler (à l'huile d'olive) et ailler une terrine de Soufflenheim, et déposer en couches, alternativement les différents légumes 
et les différentes viandes en finissant par une couche de légumes... (ne pas oublier de saler, poivrer et ailler chaque couche... Verser la marinade jusqu'à mi-hauteur. Fermer et souder le couvercle avec une pâte faite d'eau et de farine... Cuire au four au moins 3 heures à four à 180°C...
Avec ce Baekeoffe, nous avons (enfin j'ai) bu... ce vin d'Alsace une pure merveille même pour un béotien...
lundi 3 septembre 2007
Caviar d'aubergine très Incorrect pour une dernière...
Et oui c'est la der des ders...
Une dernière rentrée des classes...non pas "une" mais LA dernière rentrée de Catherine...
Après avoir passé plus de 50 ans à l'école... que de redoublements!!!!!!
26 élèves auront encore la chance d'apprendre à lire grâce à elle...les chanceux...
Pour sa dernière rentrée je lui ai acheté son petit sac à goûter... que j' ai empli avec son petit repas du midi...
Brochette de sandwichs au caviar d'aubergine confite à l'Incorrect
Brochette de financiers aux carambars de la note bleue d'une gourmande (une incontournable merveille)
caviar d'aubergine à l'Incorrect
- une aubergine
- une tomate
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 15 cl d'Incorrect
- sel, poivre, curry, piment d'Espelette
Détailler les aubergines et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la tomate émondée et coupée en morceaux...Ajouter l'ail pressée et laisser mijoter 10 min... ajouter l'Incorrect et laisser confire 20 min... saler, poivrer, curryer, pimenter...puis Tartiner...
j'ai ajouté un sandwich de tapenade et un autre de fromage de brebis poivrons marinés...
Bonne rentrée... à vous tous et toutes qui reprenez le travail pour une nouvelle année...je vous souhaite une bonne année de labeur...et à toi ma chère, douce et tendre, je te souhaite une bonne dernière année de travail... (enfin tu travailleras moins de 70 h par semaine l'année prochaine...)
suite à de nombreuses demandes concernant l'Incorrect....
C'est un vin rouge de Rivesaltes... il existe son équivalent en blanc qui lui est très "Immoral"... Pour l'anecdote... c'est un vin que l'on m'a offert à l'issue du marathon de Paris que je n'avais pu faire puisqu'étant musicien, j'étais en tournée d'orchestre ce qui est "Immoral"... mais le marathon a été couru à ma place, mais en mon nom... ce qui est "Incorrect"...
Vous pouvez trouver ce vin à l'adresse suivante: Vignobles DOM BRIAL
quant au sac à goûter, il provient d'un magasin spinalien "Bleue Banane" rue des Etats Unis où l'on trouve tout son bonheur.....c'est un produit "Pylones"...