jeudi 8 novembre 2007
Alouette sans tête purée aillée de patidou
A chaque fois que je vais dans le sud de la France, je vois chez les bouchers et traiteurs...
"alouettes sans tête"...
ça m'interpelle... Je voyais bien que ça ressemblait à des paupiettes, mais j'ignorais totalement le contenu de ces fameuses "alouettes sans tête"...persuadé que c'en était réellement...
Mon boucher mardi soir me propose du paleron...Je dois reconnaître qu'il avait l'air particulièrement goûteux... je craque donc..mais c'est une fois arrivé à la maison et que Catherine me dit " que comptes tu faire avec ce morceau??" que je me suis inquiété... (c'est tout à fait le genre de truc qui m'arrive souvent...je vois quelque chose (nourriture uniquement) qui me fait envie alors j'achète et c'est seulement après que je me pose la question de son utilité...)...
Je vous ai donc tous (toutes) mis (mises) à contribution... Que faire avec un gros morceau de paleron...surtout que chaque mercredi midi, nous avons notre fille adoptive à déjeuner et qu'il faut lui faire de bonnes choses, sachant que l'on ne sait jamais à quelle heure elle arrive...
Trouvé je ne sais où, voici les alouettes sans tête qui reviennent... Il faut donc se rendre à l'évidence ce sera la recette du jour...
Alouettes sans tête accompagnées d'une purée de patidou (améliorée grace à Beau à la louche)
C'est simple..c'est long..mais c'est bon...
Pour 4 personnes (nous n'étions que 3 mais je ne veux pas manquer...Sont-ce les restes de la guerre???.que je n'ai pas connue...)
- 600g de paleron
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 50g de poitrine fumée
- 150g de champignons des bois
- 50cl de vin blanc
- 30cl d'eau
- 2cs d'huile d'olive
- 1kg de patidou
- une tête d'ail
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1cs de crème fraîche allégée
- sel, poivre, muscade...
Demander à votre boucher de découper le paleron en tranche (ça je ne l'avais pas fait et je n'ai pas son savoir faire...normal non?...)
Hacher menu "comme chair à pâté", l'oignon, l'ail et les lardons, y ajouter les champignons (ne pas saler)...
Rouler chaque tranche de paleron avec un rouleau à patisserie et y déposer la farce puis ficeler comme des paupiettes......
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif de toutes parts les alouettes dans l'huile d'olive... ajouter le reste de farce, mouiller avec le vin blanc et l'eau... laisser cuire à feu doux longtemps (2h)
Dans une casserole d'eau froide, mettre les légumes ainsi que l'ail (épluché), les porter à ébullition pendant 20min... les éplucher et les réduire en purée (tamis moyen pour ceux qui utilisent un presse-purée mécanique) ajouter la cs de crème et rectifier l'assaisonement avec les épices...
Est ce que c'était bon ???
Pour 3 j'aurais du en faire 2 fois plus...
Beaucoup plus simple que je ne le pensais... et j'ai surtout été étonné que cela fasse l'unanimité et même plus encore....
Commentaires
Quel bel oiseau !!!
Hummmmmmm, ces alouettes sans tête me rappellent mon enfance quand ma grand-mère nous mitonnais ça le WE au sud d'Avignon du côté des Beaux de Provence. J'en salive encore à la vue de la photo de cette superbe assiette à pois jaune !!!!!!
Merci pour le souvenir - Thierry de tahiti.le paleron est excellent également tout simplement grillé mais les gens ne le savent pas !
Goûteux, fondant, c'est un morceau que j'achète souvent et en plus, ce qui ne gâche rien, il n'est pas cher !
Tu sais que ta recette me plait excessivement (excessif, c'est la caractéristique même de mon tempérament mais tu n'as pas eu le temps de t'en apercevoir).
Le plus, est que tu nous dis que c'était bon, raison de plus pour te piquer la recette, si tu n'y vois pas d'inconvénients.
Bon week-end à vous
BisesC'est super, ta recette! Chez nous on appelle ça des oieaux sans tête, on reste plus "larges" quant à connaître l'oiseau rare! lol! Ma grand-mère en trouvait chez son boucher, j'avoue ne plus en avoir jamais revu... Ou alors les bouchers se limitent-ils aujourd'hui au nom moins poétique (ou scato - avec un "h" ou pas?) de paupiette?
Cathun vent de je ne sais quoi a dû passer au-dessus de nos têtes au même moment: en tous cas il portait les mêmes idées! Non, il ne s'agissait pas d'alouette ni d'oiseaux sans têtes, les pauvres bêtes mais de paupiettes! j'y fais justement allusion dans mon post de ce dimanche.
Mais tu sais, avec toutes ces couleurs et saveurs, je crois que même enfant j'aurais accepter d'y goûter à tes alouettes! Bises
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chocolat
bonjour j'organise un concours de recette au chocolat
si tu es intéressé viens faire un tour sur mon blog à très bientôt
http://blogsperso.orange.fr/web/jsp/blog.jsp