mercredi 21 novembre 2007
Gravlax et rattes à la tapenade...
Les saveurs "terre-mer"
Attention ce plat se prépare (pour le saumon), au moins 48 heures à l'avance...
Première opération, il faut trouver un bon gros saumon, bien épais...c'est le plus dur... (je dois reconnaître qu'il m'arrive d'aller dans un hyper à la périphérie de la ville pour trouver un saumon...)
Soit, vous faites lever les filets par votre poissonnier (c'est la meilleure solution) soit, vous le faites vous-même et vous en profitez pour récupérer tous les petits déchets de viande sur l'arête qui serviront pour l'apéro (trempés dans de la vodka, du citron vert et du poivre)
le Gravlax
- 2 filets de saumon avec la peau d'1kg chacun
- 50g de cassonade
- 4cs de gros sel marin
- QS poivre du moulin
- 2 bouquets d'aneth
A l'aide d'une pince à épiler, retirer toutes les arêtes qui pourraient subsister. Passer la main à plat délicatement sur les filets pour vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes.
Dans un plat creux en terre émaillée, placer le premier filet côté
peau contre le fond. Disposer la moitié de l'aneth sur le filet puis le
mélange sucre-sel-poivre, recouvrir avec le reste de l'aneth. Placer le
second filet côté peau vers le haut.
Filmer sans tendre et couvrir d'une planchette et d'un poids de 2kg.
Réserver au frais pendant au moins 2 jours en retournant très régulièrement les filets de telle manière que celui du dessous se retrouve au-dessus et arroser avec le liquide produit par les filets...
Retirer l'aneth et le surplus d'assaisonnement, puis poser côté peau sur la table et couper des tranches très fines.
Vous pouvez accompagner votre gravlax avec une sauce au yaourt, des pâtes, une sauce moutarde, du wasabi...
Pour ma part je l'associe à une saveur de terre brute...
Faire cuire avec la peau des rattes du Touquet ou des grenailles (quand vous en trouvez). Puis les mélanger (toujours sans les éplucher) avec une tapenade d'olives noires...Elles se mangent avec la peau...
S'il vous en reste, le conserver dans le réfrigérateur après l'avoir légèrement huilé et enveloppé dans un film alimentaire...
Commentaires
Dans mon hyper, un nouveau rayon légumes extra (c'est là que j'ai trouvé mes navets boules d'or) et j'y aussi ai trouvé des pdt cornes de .. je ne sais plus. Extraordinaires, on dirait des pdt nouvelles. Je les ai préparées comme toi avec la peau mais sans tapenade. Cette recette, il me la faut !
J'adore le gravlax car il se prépare à l'avance.j'adore le saumon mariné ainsi , j'ai d'ailleurs posté ma recette dans les débuts de mon blog ,
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/archives/2007/02/16/4017587.html
la prochaine fois j'essaye avec tes pommes de terre à la tapenade pour un délicieux mélange de saveursJ'ai un mauvais souvenir du gravlax... Quand on habitait aux US, le seul saumon fumé qu'on trouvait là bas était conservé (comme le jambon d'ailleurs) dans une espèce de saumure salée et sucrée, et le tout sous plastique. Ce n'était pas du gravlax, mais c'est cette marinade sucrée salée qui, à ne trouver que ça, a fini a me dégouter... Et puis heureusement on a fini par trouver du vrai saumon fumé, donc ça a été mieux, mais l'aversion pour cette forme de salage est restée... Hélas...
CathClair que le gravlax c'est grave bon !
Bha oui, facile et rapide à faire, et après ça moi je ne veux plus manger de saumon fumé ! Perso je fais comme toi mais avec un trait (ou plus...) de gin, quelques baies roses et de genièvre écrasées. Quant à l'association tapenade et rate je dis miam... fameuse idée ! Effectivement tout ça ensemble ça doit pas être mal. Mais dis moi... petite colle : quel vin là dessus, pas facile non ? On va appeler Claude-Olivier à la rescousse !
@+
ça c'est une super idée de mélanger les rattes à la tapenade, je te la pique illico presto !! Merci