mercredi 28 novembre 2007
les gnocchis de potiron des jardins de Cocagne
Voila un certain temps que je ne vous avais pas proposé mon panier hebdomadaire des jardins de Cocagne Vosgiens... Puisque pas plus tard que samedi, on me l'a réclamé, je ne peux pas faire autrement et j'en suis ravi...
Dans le panier cette semaine : Carottes, Pommes de terre (Charlotte), oignons, chou, salades mélangées, poireaux, un petit céleri et bien sûr un beau morceau de potiron....
J'en profite pour vous offrir la recette jointe au panier de cette semaine...
Gnocchis de potiron
pour 6 personnes
- 500g de potiron
- 300g de farine
- 1 oeuf
- 50g de sucre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
Couper le potiron en morceaux en ôtant l'écorce, les fibres et les graines. Cuire 10 à 15 min à la vapeur, bien égoutter et réduire en purée...
Sur le plan de travail mettre la farine en faisant un puits , y verser la purée de potiron, l'oeuf, le sucre, le sel et la muscade. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des doigts...
Façonner en petits rouleaux, fariner et couper en tronçons de 2 cm, les rouler sous les dents d'une fourchette en appuyant légèrement pour imprimer les rayures. Les fariner...
Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les retirer à l'aide d'une écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface...
Assaisonner à votre goût... Bon appétit...
Les nouvelles des Jardins...
mercredi 21 novembre 2007
Gravlax et rattes à la tapenade...
Les saveurs "terre-mer"
Attention ce plat se prépare (pour le saumon), au moins 48 heures à l'avance...
Première opération, il faut trouver un bon gros saumon, bien épais...c'est le plus dur... (je dois reconnaître qu'il m'arrive d'aller dans un hyper à la périphérie de la ville pour trouver un saumon...)
Soit, vous faites lever les filets par votre poissonnier (c'est la meilleure solution) soit, vous le faites vous-même et vous en profitez pour récupérer tous les petits déchets de viande sur l'arête qui serviront pour l'apéro (trempés dans de la vodka, du citron vert et du poivre)
le Gravlax
- 2 filets de saumon avec la peau d'1kg chacun
- 50g de cassonade
- 4cs de gros sel marin
- QS poivre du moulin
- 2 bouquets d'aneth
A l'aide d'une pince à épiler, retirer toutes les arêtes qui pourraient subsister. Passer la main à plat délicatement sur les filets pour vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes.
Dans un plat creux en terre émaillée, placer le premier filet côté
peau contre le fond. Disposer la moitié de l'aneth sur le filet puis le
mélange sucre-sel-poivre, recouvrir avec le reste de l'aneth. Placer le
second filet côté peau vers le haut.
Filmer sans tendre et couvrir d'une planchette et d'un poids de 2kg.
Réserver au frais pendant au moins 2 jours en retournant très régulièrement les filets de telle manière que celui du dessous se retrouve au-dessus et arroser avec le liquide produit par les filets...
Retirer l'aneth et le surplus d'assaisonnement, puis poser côté peau sur la table et couper des tranches très fines.
Vous pouvez accompagner votre gravlax avec une sauce au yaourt, des pâtes, une sauce moutarde, du wasabi...
Pour ma part je l'associe à une saveur de terre brute...
Faire cuire avec la peau des rattes du Touquet ou des grenailles (quand vous en trouvez). Puis les mélanger (toujours sans les éplucher) avec une tapenade d'olives noires...Elles se mangent avec la peau...
S'il vous en reste, le conserver dans le réfrigérateur après l'avoir légèrement huilé et enveloppé dans un film alimentaire...
mercredi 14 novembre 2007
Soufflé de topinambours
Comment voulez-vous avoir le temps????????
de préparer de bons petits plats originaux...
Entre :
- le boulot (faut bien)
- la musique
- la vidéo de Top-Slurp
- le livre de Thierry Marx
Les 2 derniers points sont vraiment tellement passionnants qu'ils en deviennent chronophages... mais c'est bon...
J'espère que vous n'avez pas loupé la vidéo de notre ami-suisse sur la télévision de son pays... un véritable moment jubilatoire, à regarder...reregarder... et surtout re reregarder... Mais, je vous conseille de voir aussi la recette de purée de topinambour et de ce qui en est dit, c'est fort intéressant...
Un des libraires de la préfecture du département des Vosges, vient de recevoir le livre "easy Marx",
du coup il n'est plus possible de le trouver à la préfecture
départementale (puisque c'est moi qui ai le seul et unique ouvrage
disponible dans le chef lieu)...il vaudrait mieux s'orienter, pour les
intéressés dans une des deux préfectures régionales (Nancy ou Metz)...
Et
oui... les grèves des transports en commun et des livraisons sont
concrêtes ici depuis très longtemps...mais tout le monde s'en
fout...seuls nos amis les parisiens comptent (heureusement qu'il y a
des grèves pour qu'ils s'aperçoivent qu'ils ont beaucoup de chance et
que nous provinciaux qui payons comme eux des impôts aimerions avoir
des transports en commun)...Le train a été supprimé depuis belle
lurette..nous sommes habitués à vivre le plus près de notre lieu de
travail et surtout à nous déplacer à pied, en vélo ou en voiture...
Que nos députés et sénateurs montrent l'exemple sur les "régimes spéciaux", alors, je reverrai mes positions... Il est toujours facile de demander aux autres ce qu'ils ne sont pas capables d'assumer eux-mêmes...(c'était la minute syndicale et revendicative)
Pour en revenir au livre de Thierry Marx...s'il y a un livre à conserver dans sa bibliothèque culinaire, c'est bien celui-ci... il est super...superbe et suffisant... Jetez tous vos livres et faites l'acquisition de celui-ci en plus il n'est pas très cher (39€)...
Pour vos soirées de fin de mois ou de disette, je vous ai préparé des topinambours...
Soufflé de topinambours
Pour 6 personnes
- 750g de topinambours
- 250g de pommes de terre(facultatif)
- 3 oeufs
- 2CS de farine
- sel, poivre
- piment d'espelette
Eplucher les topinambours et les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur et les réduire en purée (tamis fin), saler, poiver, pimenter. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la purée, mélanger... Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée... Mettre dans des ramequins ou des empreintes de muffins et faire cuire à four doux (150° à 165°C) pendant 30 bonnes minutes...
Servir avec une crème de champignons et/ou des tranches desséchées de jambon ou de lard fumé...
Que dire de ce plat..?????????????????????????
Il a fait l'unanimité auprès des grévistes
présent(e)s... par sa légèreté, sa finesse étonnante et sa simplicité
de préparation...
Camarades... Bon appétit !!!!!!!!!
jeudi 8 novembre 2007
Alouette sans tête purée aillée de patidou
A chaque fois que je vais dans le sud de la France, je vois chez les bouchers et traiteurs...
"alouettes sans tête"...
ça m'interpelle... Je voyais bien que ça ressemblait à des paupiettes, mais j'ignorais totalement le contenu de ces fameuses "alouettes sans tête"...persuadé que c'en était réellement...
Mon boucher mardi soir me propose du paleron...Je dois reconnaître qu'il avait l'air particulièrement goûteux... je craque donc..mais c'est une fois arrivé à la maison et que Catherine me dit " que comptes tu faire avec ce morceau??" que je me suis inquiété... (c'est tout à fait le genre de truc qui m'arrive souvent...je vois quelque chose (nourriture uniquement) qui me fait envie alors j'achète et c'est seulement après que je me pose la question de son utilité...)...
Je vous ai donc tous (toutes) mis (mises) à contribution... Que faire avec un gros morceau de paleron...surtout que chaque mercredi midi, nous avons notre fille adoptive à déjeuner et qu'il faut lui faire de bonnes choses, sachant que l'on ne sait jamais à quelle heure elle arrive...
Trouvé je ne sais où, voici les alouettes sans tête qui reviennent... Il faut donc se rendre à l'évidence ce sera la recette du jour...
Alouettes sans tête accompagnées d'une purée de patidou (améliorée grace à Beau à la louche)
C'est simple..c'est long..mais c'est bon...
Pour 4 personnes (nous n'étions que 3 mais je ne veux pas manquer...Sont-ce les restes de la guerre???.que je n'ai pas connue...)
- 600g de paleron
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 50g de poitrine fumée
- 150g de champignons des bois
- 50cl de vin blanc
- 30cl d'eau
- 2cs d'huile d'olive
- 1kg de patidou
- une tête d'ail
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1cs de crème fraîche allégée
- sel, poivre, muscade...
Demander à votre boucher de découper le paleron en tranche (ça je ne l'avais pas fait et je n'ai pas son savoir faire...normal non?...)
Hacher menu "comme chair à pâté", l'oignon, l'ail et les lardons, y ajouter les champignons (ne pas saler)...
Rouler chaque tranche de paleron avec un rouleau à patisserie et y déposer la farce puis ficeler comme des paupiettes......
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif de toutes parts les alouettes dans l'huile d'olive... ajouter le reste de farce, mouiller avec le vin blanc et l'eau... laisser cuire à feu doux longtemps (2h)
Dans une casserole d'eau froide, mettre les légumes ainsi que l'ail (épluché), les porter à ébullition pendant 20min... les éplucher et les réduire en purée (tamis moyen pour ceux qui utilisent un presse-purée mécanique) ajouter la cs de crème et rectifier l'assaisonement avec les épices...
Est ce que c'était bon ???
Pour 3 j'aurais du en faire 2 fois plus...
Beaucoup plus simple que je ne le pensais... et j'ai surtout été étonné que cela fasse l'unanimité et même plus encore....
lundi 5 novembre 2007
Fondants glacés de Patidous et Nyangbo
Recette de retour de vacances
Sur la route bandolaise nous avons fait un arrêt chez ...
Nous en sommes repartis avec un gros sachet de patidous....
Sur la route spinalienne, nous n'avons pas pu résister et nous nous sommes arrêter faire un bisou à ...
Nous sommes repartis avec du chocolat Nyangbo et Manjari...
(et son livre...mais on en reparlera....)
Il suffisait maintenant de mélanger les deux...
(cette recette provient des fiches que les maraîchers du Pré-Velot offrent à leurs clients sur le marché de Dijon)
ingrédients
- 2 patidous (400g de chair)
- 60g de cassonade
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
Dans une casserole d'eau froide salée mettre les patidous à cuire 20 min à partir de l'ébullition. Les éplucher et les réduire en purée...
Faire fondre au bain-marie le chocolat et beurre puis les incorporer à la purée de patidous...
Mettre dans un moule à cake ou tout autre moule...
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3heures... puis déguster ou mettre encore quelques temps au congélateur pour les déguster glacés...