samedi 29 décembre 2007
foie gras aux mirabelles
Lendemain de fêtes
Ouverture du réfrigérateur....
Que reste-il de nos agapes ?????
Un foie gras de canard cru...
L'avantage est qu'en ce moment pour trouver une recette de foie gras il n'y a rien de plus facile puisque bon nombre de blogs culinaires nous en propose...
Je n'ai que l'embarras du choix...
Ce foie gras provient de la ferme de Chèvreroche à VAGNEY (Vosges), j'ai tenu à rester en Lorraine... j'avais donc le choix entre les bluets et les mirabelles...
J'ai trouvé une recette sur ce site ... une véritable mine de recettes simples, toutes ayant pour lien, la mirabelle...
Pour lui donner un peu plus de consistance, j'y ai adjoint des pommes de terre à l'ail suivant une recette de Bernard Loiseau tirée de son livre "l'envolée des saveurs"...
Pour 4 personnes
- 3/4 d'un lobe
- 400g de mirabeles au sirop
- 1cs de miel d'accacia
- curry
- vinaigre balsamique
- 500g de rattes
- 50g de beurre pommade
- 3 gousses d'ail écrasées
- un jus de citron
- persi haché
- sel, poivre...
Faire cuire les rattes à l'eau ou à la vapeur dans leur peau... les éplucher et les réserver...
Dans
un bol, malaxer le beurre pommade, l'ail écrasé, le jus de citron et le
persil haché. Saler et poivrer... Réserver au frais...
Dans une
sauteuse faire chauffer le sirop des mirabelles... ajouter les
mirabelles coupées en deux et dénoyautées, les faire revenir quelques
minutes en les retournant souvent...Ajouter le curry et le miel et
laisser réduire...Réserver...
Faire cuire les escalopes de foie-gras (en essayant de ne pas vous intoxiquer avec les vapeurs de cuisson) dans une poèle antiadhésive très chaude... 1 min de chaque côté... Réserver au chaud...
Faire réchauffer les pommes de terre dans la graisse des foies gras...
Bon appétit...
PQ de Noël
Avez-vous remarqué le Père Noël qui de gauche à droite s'extasie de plus en plus...???
Telle était la leçon de Catherine ce matin aux filles...
Elles en sont ravies elles aussi...
mercredi 26 décembre 2007
Pâtes au gravlax
Lendemain de fêtes...
Il fallait bien un jour ou l'autre reproposer quelques recettes... La blogosphère culinaire en ayant été excessivement riche ces derniers temps, j'ai passé plus de temps à visiter les différents blogs plutôt que de penser au mien... Et j'ai bien eu raison...c'était un régal...Un grand merci à vous tous et toutes pour ces recettes de fêtes...
Aujourd'hui, lendemain de Noël, je pense plus à éliminer les légers capitons apparus ces jours-ci.
Entre piscine et cuisine de récupération...
Restons simple...
Je vous propose un de mes plats préférés...(excellent pour les sportifs)
Pâtes au gravlax
(j'ai hésité à vous proposer le repas de Noël du soir de l'Hôpital de Vittel... soupe de légumes sortie de la brique... Coquillettes et une tranche de jambon bien rectangulaire... compote de pomme dans son ramequin métalique bien operculée... JOYEUX NOËL!!!)
Je ne vous ferai pas l'affront de vous mettre la recette... la photo suffira... Pour le gravlax c'est ici
Bonne fin d'année à tous...
lundi 3 décembre 2007
Croustillants de Saint-Nicolas
Quand on habite à Epinal en Lorraine, la Saint-Nicolas fait partie des "incontournables"...
Festivités...
toute l'après-midi... La légende de Saint-Nicolas puis défilé de
Saint-Nicolas dans les rues de la ville suivi par le Père Fouettard...
Pour une fois je ferai honneur à Saint-Nicolas...
Pour l'occasion Catherine, Lorraine de naissance, grande adepte du pain d'épice de Saint-Nicolas m'a confectionné une petite compotée aux agrumes et épices d'un moelleux assez divin et de saveurs étonnantes... je n'ai eu qu'à mettre cette compotée dans une feuille de brick et le tour était joué...
Croustillants de Saint-Nicolas
- 4 pommes
- 5 poires
- 2 oranges
- 5 étoiles de badiane
- 60g de sucre
- une noix de beurre salé
- 60g de crème fraîche
Presser les oranges et mettre le jus dans une casserole...
Eplucher
et émincer en lamelles les pommes et les poires, les mettre dans la
casserole avec les 5 étoiles de badiane... porter à ébullition puis
réduire le feu et laisser mijoter au moins 30 min... Déguster ou Faire
les croustillants...
Badigeonner les feuilles de bricks de beurre
fondu et déposer la compotée(2 feuilles par croustillant). Rouler et
passer à four chaud (180°) pendant 20 min...
Préparer une sauce caramel... cuire le sucre jusqu'au caramel blond et décuire avec le beurre et la crème...
Déguster les croustillants en les trempant dans la sauce caramel...
Pour ceux qui préfèrent le non croustillant, il y a de quoi se régaler tout autant avec cette simple compotée étonnante...
Bonne Saint-Nicolas à tous et Vive le père Fouettard...