mercredi 20 février 2008
Duo de filet mignon aux 6 légumes...
Filet mignon... Filet mignon fumé... Carottes... Haricots plats... Poireaux... Choux de Bruxelles... Radis noirs... Lentilles...
Cette semaine (dernière pour être plus exact), notre boucher nous a mis l'eau à la bouche avec un superbe filet mignon fumé... La viande fumée est très importante dans la cuisine vosgienne et alsacienne...
Le filet mignon fumé pourrait être comparé à du "bacon"...
Rien de mieux que de l'associer à son équivalent "non fumé" et beaucoup plus courant... Pour ainsi en apprécier toute la finesse...
Un passage sur le blog de Chantal "assiettes gourmandes" m'a donné l'envie de les cuisiner avec des petits légumes, ce qui donne une touche légèrement printanière à cette viande plutôt réservée aux repas hivernaux...
Pour les légumes, j'ai choisi les haricots plats (n'ayant pas trouvé de pois gourmands), puis les légumes du panier de la semaine... carottes... choux de Bruxelles... poireaux... radis noir... et lentilles... Pour la préparation des 4 premiers cités, il suffit d'aller là... (j'ai retenu aussi la "leçon de Sborgnanera" dans les commentaires du billet de Chantal)
Le radis noir a été préparé en chips (longtemps au four à 100°C)... et les lentilles en émulsion...
Filet mignon au miel mariné dans un jus d'agrumes et gingembre...
ingrédients
- un filet mignon "normal"
- un filet mignon "fumé"
- un pamplemousse
- 2 oranges
- 12 cl de vin blanc
- 15g de gingembre frais
- 2 cs de miel
- une carotte coupée en rondelles
- sel, poivre
Râper le gingembre et presser le pamplemousse et les oranges.
Mettre à mariner le filet mignon non-fumé dans le jus des agrumes, le gingembre râpé et le vin pendant 2 heures...
Sortir le filet mignon de la marinade et l'essuyer... Faire chauffer les 2cs de miel à feu très doux, dés qu'il est bien liquide, l'étaler au pinceau sur le filet mignon... Poivrer, saler... mettre au four à 200°C pendant 30 minutes...
Dans une casserole faire réduire le jus de la marinade avec les rondelles de carottes pendant 20min à feu doux... Passer au blender...
Couper de fines tranches de filet mignon fumé et alterner avec des tranches de filet mignon au miel ...
La satisfaction des convives est garantie...
Tags...Tags...Tags... Je viens d'être touché en plein coeur par un choeur de bloggeuses ...Mercotte... Mamina... Emilie... Sophie... Flo... (J'en suis super fier au demeurant) Comme tout bon musicien qui se respecte, je me dois de travailler encore ma partition quelques jours avant de vous offrir un concert d'habitudes, de tics et d'associations...
mercredi 13 février 2008
Macarons express à la courge spaghetti
Pour une Saint-Valentin réussie...OSONS... OSEZ...
Etonnante cette rencontre entre la courge spaghetti et le macaron...
En cette Saint-Valentin... tous les espoirs sont permis... on peut être courge et fricoter avec le noble macaron... Mariage de 2 extrêmes...
Pauvre courge délitescente posée à même la terre... Elle a beau s'habiller de blanc, de rayures vertes et jaunes... ce n'est toujours qu'une courge (avez-vous remarqué que c'est un nom féminin?...)
Quant à lui...lisse...brillant... toujours mis en
valeur... beau... agréable et fondant (avez-vous remarqué que c'est un
nom masculin?...)
Qui y aurait cru ?????
Ce fut un beau mariage...
Macarons à la courge spaghetti...
Pour les macarons, je me suis "inspiré" de la recette base 2 de Christophe Felder... Autant vous dire tout de suite qu'ils sont très simples et rapides à préparer, mais ils n'ont pas le moelleux et la finesse de ceux préparés à partir de la recette de Mercotte...
ingrédients macarons
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de blancs d'oeufs
- 25g de sucre semoule
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande puis tamiser... Monter les blancs en neige très ferme, y incorporer le mélange sucre glace/poudre d'amandes et le colorant alimentaire voulu... bien travailler cette pâte en la rabattant légèrement (macaronner)... Garnir une poche à douille et réaliser les macarons... Laisser "crouter" 30 min à l'air ambiant et enfourner à 150°C pendant 12 min... laisser refroidir...
Pour la ganache à la courge vous trouverez la recette ici en remplaçant le patidou ou délicata par une courge spaghetti et le chocolat "Nyangbo" par du "Manjari"...
Le mélange courge spaghetti/chocolat est excellent... La texture très "vermicelle" de cette courge va à merveille dans ce mélange...
Comme quoi... c'est la courge qui fait tout dans ce macaron...
Bonne Saint-Valentin à tous et toutes...
jeudi 7 février 2008
Chaud/froid pour une Saint-Valentin torride
L'atelier des Chefs pimente votre Saint-Valentin...
En proposant ce "concours" Réquia m'a stimulé... Normal pour une Saint-Valentin me direz-vous...
Créer
une recette pour la circonstance n'est pas si simple, mais aimant les
défis, j'ai tout d'abord passé quelques jours à réfléchir (ça
m'arrive).
Ne voulant pas tomber dans les desserts que je trouve
trop classiques (et surtout trop compliqués), j'ai donc ouvert le
réfrigérateur et la réserve à légumes des Jardins de Cocagne.
En ce moment, le choix de légumes est plutôt réduit... Panais...
carottes... radis noirs... navets... poireaux... pommes de terre...
rien d'original là-dessous... Peu importe... Il suffit d'oser...
Et pour finir mon choix s'est arrêté sur un :
Velouté de carottes aux pépites de gingembre confit
et granité de navets au poivre vert
Le côté aphrodisiaque, doux et relevé, propre à une bonne Saint-Valentin sera là...
L'originalité bien présente...
Les légumes utilisés...
Pour 2 personnes
- 200g de navets
- 250g de carottes
- 50g de gingembre frais
- 20 grains de poivre vert
- 20 cl de bouillon de boeuf dégraissé
- sel, poivre
- sucre en poudre
- eau
Réalisation du gingembre confit
Une seule adresse Station Gourmande. J'ai juste coupé le gingembre en tout petits dés pour cette réalisation...
Réalisation du velouté de carottes
Eplucher les carottes,
les détailler et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant
15 min après le début de l'ébullition. Les sortir de l'eau et les
mettre à macérer dans le bouillon de boeuf (facultatif)...
Mixer l'ensemble, rectifier si nécessaire et incorporer les petits morceaux de gingembre confit. Réserver.
Réalisation du granité de navets au poivre vert
Mettre les
grains de poivre vert dans 25cl d'eau et porter à ébullition, dés que
l'eau commence à bouillir arrêter puis laisser refroidir. Recommencer
la même opération 3 ou 4 fois...
Pendant ce temps éplucher et faire cuire les navets à grande eau salée... les passer au blender...
Retirer
les grains de poivre, faire un sirop en ajoutant 125g de sucre en
poudre... porter à ébullition pendant quelques minutes... Incorporer ce
sirop de poivre vert aux
navets et mettre au congélateur quelques heures... ( Pour
éviter l'utilisation de sucre, vous pouvez éviter de faire un sirop...
dans ce cas mettre les grains de poivre dans l'eau de cuisson des navets)...
Au moment de servir
Réchauffer le velouté de carottes au gingembre, le verser dans une coupelle, un verre ou tout autre récipient de votre choix...
Gratter la glace de navets au poivre vert à la fourchette pour en faire un granité, le déposer dessus...
Servir et déguster immédiatement...
Résultat très surprenant de ce froid-chaud, de ces saveurs à la fois douces et puissantes... (vous pouvez opter pour un froid-froid... le chaud-chaud est à éviter... vous vous en étiez aperçus)
Une belle soirée de Saint-Valentin en perspective...