mercredi 12 mars 2008
écailles de cerfeuil tubéreux et feuilles de moutarde
C'est en voyant la recette "saveur terre et rivière" par Christian
Le Squer dans le Thuries de janvier-février que m'est venue cette envie
d'associer le cerfeuil tubéreux si gentiment envoyé par Catherine du blog de la cath... que je remercie très chaleureusement pour cette si grande amabilité...
En passant à Auxonne chez les maraîchers du Pré-Velot, j'ai découvert les feuilles de moutarde...
C'est étonnant et savoureux... On peut les utiliser
comme de la roquette... ça explose en bouche, la véritable saveur de la
moutarde...
Une recette hyper économique (surtout quand on vous
envoie gracieusement le cerfeuil tubéreux et que l'on vous offre les
feuilles de moutarde...)
Filet de poisson écailles de cerfeuil tubéreux et air de feuille de moutarde
ingrédients
- 4 filets de poisson
- 300g de cerfeuil tubéreux
- Quelques feuilles de moutarde
- Sel, poivre
- 1/4 l de lait + 1/4 l d'eau
- 1 cc de lécithine de soja
Eplucher les cerfeuils et les couper finement de façon à obtenir des écailles... les faire cuire à la vapeur 5 à 10 min.
Dans
le blender, mettre les feuilles de moutarde, le lait, l'eau et la cc de
lécithine de soja, faire tourner à grande vitesse pendant 5 bonnes
minutes, puis stopper et laisser reposer, l'air va se former...
Pocher
les filets de poisson. Dans un emporte pièce placer le filet de poisson
puis le recouvrir d'"écailles de cerfeuil". Ajouter une ou deux
cuillères d'air de feuilles de moutarde...
La seule chose que je puisse vous dire sur ce plat express, économique et hyper simple à préparer, c'est que ma chère et tendre n'a pas tari d'éloges et a englouti allègrement les 2 parts restantes... C'est donc qu'elle a trouvé cela diététique aussi...
Encore un grand merci à Catherine du blog de la Cath et à Christine ma soeur....
Commentaires
Si je comprends bien ce plat a l'air explosif... ou plutôt, il a de l'air explosif. La feuille de moutarde est inconnue au bataillon ici, je vais quand mêmeme renseigner car ta recette me chatouille les papilles de si bon matin!
Avec tes feuilles de moutarde on se rend compte que Dijon est beaucoup plus près de chez toi que de chez moi !!! LOL
Bonne journée à toi et merci pour l'idée des écailles.
salut olivier
je suis vraiment très intrigué par les feuilles de moutarde
penses tu que cela puisses s'accommoder avec de bons spaghetti nature, un peu comme la roquette ?
C'est mamina qui m'avait fait découvrir le mélange roquette /spaghetti
ton plat "instinctif" me tente beaucoup, par contre je n'ai jamais approché la lécithine de soja.
à bientôt
jupi
Je découvre quasi tout là, dis donc c'est joli et je suis certaine que c'est très bon :-)
Je me régale des yeux puisque Catherine a tout mangé ! ;-)
pas de cerfeuil tubéreux ni de feuilles de moutarde par ici, dommage! ;-)
j'ai gouté le cerfeuil tubéreux à Noël. Une envie de ma maman qui a 84 ans et qui avait connu ça dans sa jeunesse. par contre il va falloir que j'ailles au marché de Dijon pour les feuilles de moutarde ;o)
La feuille de moutarde, j'en ai rarement goûté mais execllent souvenir, très décoratif en plus ! Très belle assiette !
Tiens je ne connais pas les feuilles de moutarde ! Très jolie présentation en tout cas ! Ce ptit plat sent le frais ;)
La présentation est superbe, et le plat me semble fort diététique.... tout ce qu'il me faut... reste à trouver des feuilles de moutarde.... mais c'est chose rare en Picardie!
De la feuille de moutarde ?
Pfff, je suis vraiment une fille de la ville moi...jamais entendue parler de ça, je devais surement croire que la moutarde pousse dans les bocaux en verre...
Je ne parle même pas du Cerfeuil tubéreux...j'ai du faire une recherche d'image sur Google pour voir à quoi ça ressemblait...
Honte sur moi !
Mais c'est aussi pour ça que je vient ici, je suis sure d'apprendre quelque chose à chaque visite !
Bise.
Une recette très originale avec ces feuilles de moutarde (que je ne connais pas du tout). Un plat léger qui peut que me plaire.
Bisous, Doria
Par le joufflu du diable vert???? Vous trouvez encore du cerfeuil tubéreux??? Bande de veinards. Because ici, c'est la pénurie depuis le 15 janvier. C'est une honte, ces disparités sociales. On va envoyer un SMS à la cours européenne des droits de l'homme.
Grande originalité et saveurs garanties... J'ai cuisiné ce cerfeuil dans ma soupe de racines... Bien bon !
Jamais et pas goûté la feuille de moutarde !
ta recette me plaît beaucoup !
Je t'envoie tout ce que tu veux, quand je vois ce que tu en fais je me dis que tu les mérites plus que moi! Enfin que ces produits te méritent plus que moi serait plus proche sémantiquement parlant!
En tout cas, c'étaient les derniers, on n'e trouve plus... Va falloir attendre l'an prochain maintenant, sans doute novembre...
Sinon, je n'arrive pas à faire une écume qui tienne aussi bien que la tienne sans ajouter un peu d'agar-agar... Ou alors je mets plein de crème. Chapeau!
Bisous!
Cath
tiens interressant, je n'ai jamais utiliser de feuilles de moutarde! original! et ça m'a l'air bien bon...
Te revoilà avec une recette joliment appétissante et pleine de saveurs. Je comprends très bein ta douce et tendre: je crois bien que je n'aurais pas pu résister et laisser ces 2 parts. Bises à vous deux.
Après une trève emplie de stress, je retrouve ma place devant l'écran.
Et j'ai bien fait de commencer par une escale vosgienne : un trait d'air me monte au nez et titille sérieusement mes papilles. Je suis en manque de produits iodés because la tempête et tu viens me narguer avec des écailles....
Tu as d'ailleurs dû bien t'amuser à tailler les cerfeuils. Je vois un bel équilibre dans ta proposition : la douceur du cerfeuil et la puissance de la moutarde. Que demander de mieux pour se régaler d'une assiette de la mer sans la rendre triste.Je n'ai malheureusement pas goûté mais je me régale à travers l'écran. Bravo à toi !
merci Olivier pour ton passage..... et bonne soirée!
Bon dimanche Pascal et à bientôt!!!!
jolie cette assiette , mais impossible pour moi de la tester les feuilles e moutarde et la racine de cerfeuil ne se trouvent pas sur les marchés de ma ville il va donc falloir que je commence a les semer
Ah ah un genre d'espuma au blender, attention, tu ouvres des perspectives que j'aurais refusé d'imaginer jusqu'alors... Quelle belle présentation, les écailles, sur le poisson, tout ça. Chapeau bas, quel artiste!
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