mercredi 12 mars 2008
écailles de cerfeuil tubéreux et feuilles de moutarde
C'est en voyant la recette "saveur terre et rivière" par Christian
Le Squer dans le Thuries de janvier-février que m'est venue cette envie
d'associer le cerfeuil tubéreux si gentiment envoyé par Catherine du blog de la cath... que je remercie très chaleureusement pour cette si grande amabilité...
En passant à Auxonne chez les maraîchers du Pré-Velot, j'ai découvert les feuilles de moutarde...
C'est étonnant et savoureux... On peut les utiliser
comme de la roquette... ça explose en bouche, la véritable saveur de la
moutarde...
Une recette hyper économique (surtout quand on vous
envoie gracieusement le cerfeuil tubéreux et que l'on vous offre les
feuilles de moutarde...)
Filet de poisson écailles de cerfeuil tubéreux et air de feuille de moutarde
ingrédients
- 4 filets de poisson
- 300g de cerfeuil tubéreux
- Quelques feuilles de moutarde
- Sel, poivre
- 1/4 l de lait + 1/4 l d'eau
- 1 cc de lécithine de soja
Eplucher les cerfeuils et les couper finement de façon à obtenir des écailles... les faire cuire à la vapeur 5 à 10 min.
Dans
le blender, mettre les feuilles de moutarde, le lait, l'eau et la cc de
lécithine de soja, faire tourner à grande vitesse pendant 5 bonnes
minutes, puis stopper et laisser reposer, l'air va se former...
Pocher
les filets de poisson. Dans un emporte pièce placer le filet de poisson
puis le recouvrir d'"écailles de cerfeuil". Ajouter une ou deux
cuillères d'air de feuilles de moutarde...
La seule chose que je puisse vous dire sur ce plat express, économique et hyper simple à préparer, c'est que ma chère et tendre n'a pas tari d'éloges et a englouti allègrement les 2 parts restantes... C'est donc qu'elle a trouvé cela diététique aussi...
Encore un grand merci à Catherine du blog de la Cath et à Christine ma soeur....
Commentaires
salut olivier
je suis vraiment très intrigué par les feuilles de moutarde
penses tu que cela puisses s'accommoder avec de bons spaghetti nature, un peu comme la roquette ?
C'est mamina qui m'avait fait découvrir le mélange roquette /spaghetti
ton plat "instinctif" me tente beaucoup, par contre je n'ai jamais approché la lécithine de soja.
à bientôt
jupiDe la feuille de moutarde ?
Pfff, je suis vraiment une fille de la ville moi...jamais entendue parler de ça, je devais surement croire que la moutarde pousse dans les bocaux en verre...
Je ne parle même pas du Cerfeuil tubéreux...j'ai du faire une recherche d'image sur Google pour voir à quoi ça ressemblait...
Honte sur moi !
Mais c'est aussi pour ça que je vient ici, je suis sure d'apprendre quelque chose à chaque visite !
Bise.Je t'envoie tout ce que tu veux, quand je vois ce que tu en fais je me dis que tu les mérites plus que moi! Enfin que ces produits te méritent plus que moi serait plus proche sémantiquement parlant!
En tout cas, c'étaient les derniers, on n'e trouve plus... Va falloir attendre l'an prochain maintenant, sans doute novembre...
Sinon, je n'arrive pas à faire une écume qui tienne aussi bien que la tienne sans ajouter un peu d'agar-agar... Ou alors je mets plein de crème. Chapeau!
Bisous!
CathAprès une trève emplie de stress, je retrouve ma place devant l'écran.
Et j'ai bien fait de commencer par une escale vosgienne : un trait d'air me monte au nez et titille sérieusement mes papilles. Je suis en manque de produits iodés because la tempête et tu viens me narguer avec des écailles....
Tu as d'ailleurs dû bien t'amuser à tailler les cerfeuils. Je vois un bel équilibre dans ta proposition : la douceur du cerfeuil et la puissance de la moutarde. Que demander de mieux pour se régaler d'une assiette de la mer sans la rendre triste.Je n'ai malheureusement pas goûté mais je me régale à travers l'écran. Bravo à toi !right middle finger joint pain
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Si je comprends bien ce plat a l'air explosif... ou plutôt, il a de l'air explosif. La feuille de moutarde est inconnue au bataillon ici, je vais quand mêmeme renseigner car ta recette me chatouille les papilles de si bon matin!