jeudi 7 février 2008
Chaud/froid pour une Saint-Valentin torride
L'atelier des Chefs pimente votre Saint-Valentin...
En proposant ce "concours" Réquia m'a stimulé... Normal pour une Saint-Valentin me direz-vous...
Créer
une recette pour la circonstance n'est pas si simple, mais aimant les
défis, j'ai tout d'abord passé quelques jours à réfléchir (ça
m'arrive).
Ne voulant pas tomber dans les desserts que je trouve
trop classiques (et surtout trop compliqués), j'ai donc ouvert le
réfrigérateur et la réserve à légumes des Jardins de Cocagne.
En ce moment, le choix de légumes est plutôt réduit... Panais...
carottes... radis noirs... navets... poireaux... pommes de terre...
rien d'original là-dessous... Peu importe... Il suffit d'oser...
Et pour finir mon choix s'est arrêté sur un :
Velouté de carottes aux pépites de gingembre confit
et granité de navets au poivre vert
Le côté aphrodisiaque, doux et relevé, propre à une bonne Saint-Valentin sera là...
L'originalité bien présente...
Les légumes utilisés...
Pour 2 personnes
- 200g de navets
- 250g de carottes
- 50g de gingembre frais
- 20 grains de poivre vert
- 20 cl de bouillon de boeuf dégraissé
- sel, poivre
- sucre en poudre
- eau
Réalisation du gingembre confit
Une seule adresse Station Gourmande. J'ai juste coupé le gingembre en tout petits dés pour cette réalisation...
Réalisation du velouté de carottes
Eplucher les carottes,
les détailler et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant
15 min après le début de l'ébullition. Les sortir de l'eau et les
mettre à macérer dans le bouillon de boeuf (facultatif)...
Mixer l'ensemble, rectifier si nécessaire et incorporer les petits morceaux de gingembre confit. Réserver.
Réalisation du granité de navets au poivre vert
Mettre les
grains de poivre vert dans 25cl d'eau et porter à ébullition, dés que
l'eau commence à bouillir arrêter puis laisser refroidir. Recommencer
la même opération 3 ou 4 fois...
Pendant ce temps éplucher et faire cuire les navets à grande eau salée... les passer au blender...
Retirer
les grains de poivre, faire un sirop en ajoutant 125g de sucre en
poudre... porter à ébullition pendant quelques minutes... Incorporer ce
sirop de poivre vert aux
navets et mettre au congélateur quelques heures... ( Pour
éviter l'utilisation de sucre, vous pouvez éviter de faire un sirop...
dans ce cas mettre les grains de poivre dans l'eau de cuisson des navets)...
Au moment de servir
Réchauffer le velouté de carottes au gingembre, le verser dans une coupelle, un verre ou tout autre récipient de votre choix...
Gratter la glace de navets au poivre vert à la fourchette pour en faire un granité, le déposer dessus...
Servir et déguster immédiatement...
Résultat très surprenant de ce froid-chaud, de ces saveurs à la fois douces et puissantes... (vous pouvez opter pour un froid-froid... le chaud-chaud est à éviter... vous vous en étiez aperçus)
Une belle soirée de Saint-Valentin en perspective...
Commentaires
super cette recette , une chose est sure , il va falloir que je me remette a cuisiner le navet pour savoir si mes gouts ont évolués ( je déteste le navet depuis touuuute petite et vu mon age ....... )
en tous cas j'aime et la présentation , et le coté chaud froid et le coté aphrodisiaque : miam ! miam ! le gingembre confit ( j'en ai une grosse boite )
bonne ST VALENTIN à vous deuxc'est bien quand tu réfléchis !
Que ne ferions-nous pas pour fêter les amoureux ?
Je retiens le côté aphrodisiaque et je profite d'une nuit étoilée pour déguster ton chaud-froid "passion", les yeux dans les yeux de ma moitié de toujours.
PS : je m'équipe d'une couverture car les nuits sont encore fraîches !c'est bien quand tu réfléchis !
Que ne ferions-nous pas pour fêter les amoureux ?
Je retiens le côté aphrodisiaque et je profite d'une nuit étoilée pour déguster ton chaud-froid "passion", les yeux dans les yeux de ma moitié de toujours.
PS : je m'équipe d'une couverture car les nuits sont encore fraîches !



































Un granité de navets ! ça me plairait bien ! Mais ce sera pour moi toute seule, car Philippe n'aime ni carotte, ni navet ...