mercredi 20 février 2008
Duo de filet mignon aux 6 légumes...
Filet mignon... Filet mignon fumé... Carottes... Haricots plats... Poireaux... Choux de Bruxelles... Radis noirs... Lentilles...
Cette semaine (dernière pour être plus exact), notre boucher nous a mis l'eau à la bouche avec un superbe filet mignon fumé... La viande fumée est très importante dans la cuisine vosgienne et alsacienne...
Le filet mignon fumé pourrait être comparé à du "bacon"...
Rien de mieux que de l'associer à son équivalent "non fumé" et beaucoup plus courant... Pour ainsi en apprécier toute la finesse...
Un passage sur le blog de Chantal "assiettes gourmandes" m'a donné l'envie de les cuisiner avec des petits légumes, ce qui donne une touche légèrement printanière à cette viande plutôt réservée aux repas hivernaux...
Pour les légumes, j'ai choisi les haricots plats (n'ayant pas trouvé de pois gourmands), puis les légumes du panier de la semaine... carottes... choux de Bruxelles... poireaux... radis noir... et lentilles... Pour la préparation des 4 premiers cités, il suffit d'aller là... (j'ai retenu aussi la "leçon de Sborgnanera" dans les commentaires du billet de Chantal)
Le radis noir a été préparé en chips (longtemps au four à 100°C)... et les lentilles en émulsion...
Filet mignon au miel mariné dans un jus d'agrumes et gingembre...
ingrédients
- un filet mignon "normal"
- un filet mignon "fumé"
- un pamplemousse
- 2 oranges
- 12 cl de vin blanc
- 15g de gingembre frais
- 2 cs de miel
- une carotte coupée en rondelles
- sel, poivre
Râper le gingembre et presser le pamplemousse et les oranges.
Mettre à mariner le filet mignon non-fumé dans le jus des agrumes, le gingembre râpé et le vin pendant 2 heures...
Sortir le filet mignon de la marinade et l'essuyer... Faire chauffer les 2cs de miel à feu très doux, dés qu'il est bien liquide, l'étaler au pinceau sur le filet mignon... Poivrer, saler... mettre au four à 200°C pendant 30 minutes...
Dans une casserole faire réduire le jus de la marinade avec les rondelles de carottes pendant 20min à feu doux... Passer au blender...
Couper de fines tranches de filet mignon fumé et alterner avec des tranches de filet mignon au miel ...
La satisfaction des convives est garantie...
Tags...Tags...Tags... Je viens d'être touché en plein coeur par un choeur de bloggeuses ...Mercotte... Mamina... Emilie... Sophie... Flo... (J'en suis super fier au demeurant) Comme tout bon musicien qui se respecte, je me dois de travailler encore ma partition quelques jours avant de vous offrir un concert d'habitudes, de tics et d'associations...
Commentaires
C'est vrai que le glaçage des légumes les rend beaucoup plus attractifs! Agrumes, gingembre sont toujours pour moi des valeurs sures et je suis certaine que ton plat est tip top!
Un filet mignon fumé, c'est une excellente idée, il faut que je voie si je trouve ça à Munich! Bonne soirée
Je confirme, ce plat était parfait: plaisir de l'oeil et des papilles!Bravo mon p'tit mari!
J'ai hâte de voir ta partition :-) Quand à la recette, ouh là c'est du sérieux, beaucoup de choses que j'aime, je note avec soin pour la faire très vite ! Bizzz Flo
et voilà encore une symphonie de couleurs et de saveurs comme on aime les trouver chez toi. bravo de l'artiste. bises à vous deux.
Qu'est ce qu'elle fait envie ta belle assiette printanière !!
WOW !!!!
"j'ai retenu aussi la "leçon de Sborgnanera" dans les commentaires du billet de Chantal"
chantal m'a pointé ton adresse : je pars tout de suite écumer ton blog ;o)
essaye de laisser la queue dans tes carottes et sous cuit les un peu avant glacage sinon elles vont se détacher
dommage que mignon veuille dire petit et délicieux
idem sot l'y laisse
je ne connaissais pas le filet mignon fumé, ici on en trouve pas
à bientôt
jupi
fabienne a raison... un artiste!!! ton plat me plaît énormément....
Très haute en couleurs, riche en saveur mais pas en calories, ton assiette a tout pour me séduire.
Les vacances semblent t'inspirer et c'est tant mieux pour nous!
Bises
Vive les vacances
Je ne connaissait pas cette cuisson pour un filet mignon, c'est superbe !! J'en prend bonne note et je salive devant ces superbes légumes.
Ouahhh... C'est encore plus beau qu'au resto!!
miam miam, ce mélange agrume légumes me va a ravir ! Elle est bien sympa votre assiette là ! Ptit clin d'oeil, chez Mercotte sans vous c'était pas pareil... !!! gros bisous !
Superbe et plein de parfums !! A bientôt
Belle assiette, toute en couleurs et en saveurs!!! j'aime ta façon de cuisine ce filet si mignon, si mignon...quant au radis noir en chips, il fallait y penser!
miam..
ce plat doit être excellent..j'adore le filet..
Du filet mignon fumé, jamais entendu parler... Merci pour cette découverte et j'attends de lire ta partition bientôt !
Je ne connais pas le filet mignon fumé, pourtant le filet mignon est un de mes viandes préférées (assez rare que j'apprécie une viande pour être souligné)!
Cette assiette serait un véritable bonheur pour moi. D'une part parce que j'adore le filet mignon, d'autres part parce que ces parfums ... Mmmhm ! Ca me met l'eau à la bouche !
Belle palette que cette assiette. (Est-ce que le filet mignon fumé serait du "Käsler"?) En tous cas
j'adopte.
Une explosion de saveurs et de couleus pour une assiette super jolie!!!!!
Ces couleurs... Une vraie peinture que cette assiette! Moi aussi j'ai des envies de légumes et de couleurs... Ca doit être dans l'air du temps, le printemps qui arrive...
Cath
quelle magnifique assiette pleine de couleurs! biises micky
Une assiette appétissante comme je les aime !
très belle assiette , je prends tous les légumes et je te laisse la viande
C'est bien joli et très appétissant tout ça ! (et je n'ai encore jamais vu de filet mignon fumé... je n'ai tout simplement peut-être pas ouvert les yeux !!)
Ces couleurs, ces légumes... mais je ne suis pas sûre de tout reconnaître...
Et oui.... tu es encore tagué, pour nous dévoiler de savoureux duo....
quelle jolie assiette! tu sais que j'oublie trop souvent ce mignon filet :o)) je vais devoir aviser!
et un tag de plus , un !
un petit tag de plus ...c'est la rançon du succès ! vite les 6 petites habitudes rigolotes car sans importance mais peut-être pas si anodines ...
Ouppps !
J'ai oublié de dire que moi aussi je t'avais tagué....icihttp://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/2008/02/20/7999071.html#comments Quelle présentation!!!! une belle assiette printanière!
Du cochon et du gingembre! Le tandem de rêve, duo de choc, paire divine. Nickel.
Carottes,poireaux,choux,radis......mais c'est bon pour une mule!!!!!!
Je suis rentrée je n'ai pas été écrasée par un éléphant ni décapitée par un méchant "sink"(tu sais la garde rapprochée de je ne sais quel maharadjah(orthographe approximative)ou encore renversée par une vache sacrée.
Bisous.Maman mule
Une jolie assiette bien colorée qui me donne bien envie d'y goûter ! :o)
Cette assiette est superbe ! Quelles couleurs !
Moi qui recherche toujours de nouvelles recettes pour mes filets mignons tu me gâtes !
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