Mousses et caviar de poivrons

Le soleil à l'état pur......... Les poivrons en folie...

Mousses estivales et caviar tricolore
pour lavande de Ligne et Papilles

Ingrédients pour la mousse
pour 6 verres (2 personnes)

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- un jus de citron
- sel, poivre…

Laver et couper en deux chaque poivron
enlever les graines et les parties blanches à l'intérieur...Les placer sur une plaque à four, peau vers le haut.

Les enfourner 30 min en position "grill" à 160°C. Quand la peau est légèrement grillée, les mettre à suer dans des sacs plastiques bien fermés et laisser ainsi refroidir.

Séparément, les peler, les mixer au blender, saler et poivrer. En réserver 40 g de chaque couleur pour la réalisation des billes de caviar. Ajouter le jus de citron.

Réalisation des billes de caviar
Faire appel à une experte en l'occurrence se reporter au merveilleux site "beau à la louche".
- 40 g de chaque mousse
- 150 g d'eau
- 1,5g d'algin
pour le bain
- 1/2 litre d'eau
- 3g de chlorure de calcium

Mélanger le demi-litre d'eau et le chlorure de calcium et réserver au réfrigérateur.
Diluer dans 150g d'eau, 1.5 g d'algin avec un mixer plongeant jusqu'à épaississement de l'appareil. Le verser dans une casserole et le porter rapidement à ébullition pendant 1 min. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger avec un mixer plongeant chaque mousse avec 1/3 de l'appareil d'algin jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Avec un goutte à goutte faire tomber des gouttes de cet appareil dans la solution de chlorure de calcium et laisser 2 min. Bien rincer les billes obtenues à l'eau claire
Servir ces billes sur des tranches de pain préalablement frottées à l'ail et parsemées de thym puis grillées à l'huile d'olive...

Le résultat est très agréable à l'oeil ainsi qu'en bouche... Pour un dimanche soir c'était super...

Imprimer la recette

Comments

[laurence]

merci pour l'info Olivier !

[Olivier]

Bonjour, à tous et toutes,
beaucoup d'entre vous se pose la question pour les produits...Pour ma part je les ai achetés par internet chez Kalys, et j'ai été livré en 48h...L'utilisation en est assez simple...
Bonne journée à tous
Olivier

[laurence]

c'est superbe ! même question ...où trouver ces produits ?

[clairel]

J'avais eu l'occasion de voir les prouesses d'El Bulli faisant des spheres de petits pois, sans jamais imaginer pouvoir faire ca chez moi, du moins pouvoir me fournir les ingrédients... en tout cas le résultat est super !

[Julie]

ouah, ça donne vraiment envie de jouer à l'apprentie chimiste !