dimanche 3 juin 2007
Mousses et caviar de poivrons
Le soleil à l'état pur......... Les poivrons en folie...
Mousses estivales et caviar tricolore
pour lavande de Ligne et Papilles
Ingrédients pour la mousse
pour 6 verres (2 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- un jus de citron
- sel, poivre…
Laver et couper en deux chaque poivron
enlever les graines et les parties blanches à l'intérieur...Les placer sur une plaque à four, peau vers le haut.
Les enfourner 30 min en position "grill" à 160°C. Quand la peau est légèrement grillée, les mettre à suer dans des sacs plastiques bien fermés et laisser ainsi refroidir.
Séparément, les peler, les mixer au blender, saler et poivrer. En réserver 40 g de chaque couleur pour la réalisation des billes de caviar. Ajouter le jus de citron.
Réalisation des billes de caviar
Faire appel à une experte en l'occurrence se reporter au merveilleux site "beau à la louche".
- 40 g de chaque mousse
- 150 g d'eau
- 1,5g d'algin
pour le bain
- 1/2 litre d'eau
- 3g de chlorure de calcium
Mélanger le demi-litre d'eau et le chlorure de calcium et réserver au réfrigérateur.
Diluer dans 150g d'eau, 1.5 g d'algin avec un mixer plongeant jusqu'à épaississement de l'appareil. Le verser dans une casserole et le porter rapidement à ébullition pendant 1 min. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger avec un mixer plongeant chaque mousse avec 1/3 de l'appareil d'algin jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Avec un goutte à goutte faire tomber des gouttes de cet appareil dans la solution de chlorure de calcium et laisser 2 min. Bien rincer les billes obtenues à l'eau claire
Servir ces billes sur des tranches de pain préalablement frottées à l'ail et parsemées de thym puis grillées à l'huile d'olive...
Le résultat est très agréable à l'oeil ainsi qu'en bouche... Pour un dimanche soir c'était super...
Commentaires
TRès joli, amusant ces petites billes...
oui, je suis impressionée...
totalement éblouie... c'est magique !
ça y est tu t'y es mis toi aussi aux billes!!! Bravo et belle réussite, dire que j'ai tout et que je n'ai pas encore eu le temps !! là je craque !
Mais c'est du grand art mon cher Olivier. Alors là respect, et avec ça, caviar le dimanche soir !!!
Il faut vraiment que je trouve ces produits... pour m'amuser!
olala comme c'est beau toutes ces couleurs !!! Très belle présentation ! Je gouterais bien tout moi !
Je reste sans voix !
quelles jolies couleurs pour ces petites billes...j'aime aussi m'amuser à l'occasion avec ces produits de cuisine moléculaire, c'est très ludique et surprenant pour les convives
je suis toujours impressionnée quand la chimie se mêle à la cuisine ! Esthétiquement, c'est magnifique !
C'est vraiment très beau!
bises isabelle
Il y a pas à dire, effet garanti! c'est super beau!
Tes verres sont très beaux et nous annoncent peut-être le retour du soleil. Bravo pour cette réalisation et merci pour ton gentil commentaire.
Bisous, Doria
de fil en billes
vos blogs- cuisine sont superbes les filles ;merci à Penglobe de me faire découvrir, via ses "liens amis".
je viens de créer un blog perso www.fameusefamilleCom ; et si vous avez des recettes tahitiennes avec des belles photos ; je suis preneuse !!
alors là... impressionnant !! et très belle photo.
Digne d'un grand chef !
Elle va être ravie Nathalie !
J'ai vu la démonstration en images, du procédé des petites billes, et je trouve que c'est très original.
On s'amuse aussi agréablement en cuisine.
Bises, Marie
Magnifique, c'est très original et ça a l'air ultra-bon.
Et dis c'est quoi tous ces popups qui s'ouvrent quand on charge ta page ?
j'arrive un peu tard mais je suis fascinée et il n'est pas trop tard pour le dire quand c'est vrai non? Superbe! Merci...
plaisir des yeux !
je découvre ton blog par celui de Doria, j'ai déjà vu effectivement que tu faisais qq prouesses culinaires.
bravo et à bientôt
Que c'est beau! Que c'est original! Que c'est léger! ... faudrait que je me mette en quête de ces produits et que je tente l'expérience! Tu me donnes vraiment envie d'essayer.
J'ai un retard monstrueux sur les blogs.
Mais pour rien au monde, je n'aurais souhaité rater une telle démonstration de ton talent culinaire.
Des billes comme ça, j'en veux ! C'est trop chouette !
Dis, tu trouves où le chlorure de calcuim ?
superbe!
quelle jolie trilogie
merci pour le clin d'oeil, tu me redonnes envie de sortir mon alginate!... bon, là c'est encore les exams, on va attendre un peu... ;)
Fascinant et impéssionant... Mais surtout éblouie... bravo !
Superbe! j'aimerais beaucoup essayer le caviar de melon mais où trouver tous ces produits?!
Extra!
Elles sont colorées et magnfiques BRAVO!
ouah, ça donne vraiment envie de jouer à l'apprentie chimiste !
J'avais eu l'occasion de voir les prouesses d'El Bulli faisant des spheres de petits pois, sans jamais imaginer pouvoir faire ca chez moi, du moins pouvoir me fournir les ingrédients... en tout cas le résultat est super !
c'est superbe ! même question ...où trouver ces produits ?
Bonjour, à tous et toutes,
beaucoup d'entre vous se pose la question pour les produits...Pour ma part je les ai achetés par internet chez Kalys, et j'ai été livré en 48h...L'utilisation en est assez simple...
Bonne journée à tous
Olivier
merci pour l'info Olivier !
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